Le Saumon d'Ecosse fumé à la Ficelle tranché à la Main

Le secret de la texture incomparable de notre saumon fumé c’est le fumage à la ficelle: une méthode traditionnelle qui utilise une fumée naturelle à température douce. La production de fumée se fait sur le côté: c’est un fumage indirect. Ainsi la fumée est refroidie lorsqu’elle arrive en contact du poisson: c’est un fumage à froid. la température du poisson ne dépasse pas 24 °C. Le poisson est suspendu à la ficelle pour un fumage beaucoup plus homogène. C’est la méthode traditionnelle. L’intérêt est que les chairs se resserrent; cela donne une texture incomparable au produit fini. Accompgné d'un mirepoix de tomate poivre vert à l'huile d'olive et d'une sauce aigrelette et d'une tartine de Pain aux céréales de notre Boulanger Maison

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